油起泡沫是什么原因，食品行業用消泡劑來告訴您

文章出處：中萬消泡劑官網

責任編輯：中萬消泡劑

發表時間：2023-5-15

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在使用食用油中易出現起泡問題，食用油起泡沫主要由兩種原因造成的，一個因素是油的品種，另一個因素是油中的雜質。這兩種原因都會導致食用油起泡，食用油起泡有三種解決辦法，分別為換油、控水、消泡。其中消泡的方法主要是使用食品行業用消泡劑。

（應用場景：食用油）

油起泡沫的原因：

油的品種不同，里面的成分也不同，像大豆油、花生油這類油的毛油、二級油，里面富含磷脂，磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化。在使用食用油油炸食品在前因為裹粉、腌制等原因往往含有一定的水分，炸制的過程中，這些水分混入油中，在磷脂的作用下成乳化狀態，導致表面張力增加，從而導致在炸制過程中生產大量的泡沫。

針對油中起泡的問題，主要有以下幾種可以減少泡沫的方法：

1、換油

大豆油、花生油易起沫，可以換不易起沫的油使用，如菜籽油、葵花籽油等不易起沫的油，或者換成精練的、已經去除磷脂的油。這些油不僅不易起泡沫，而且性質穩定，不易被氧化變質。

2、控水

食品在炸制前，盡量控干水分再炸，避免過多水分帶入油中。如果油中已混入水分，可以采用將油燒至起沫、冒煙，再次過程中不斷攪拌，然后再放涼，從而蒸發掉油中多余的水分，下次使用中就不易再起泡沫。

3、消泡

市面上還有一種用于消除食品中泡沫的添加劑，那就是食品行業用消泡劑，消泡劑的原理是利用疏水物質降低液體的表面活性，從而達到消泡的目的，不過食用油消泡需要使用食用油消泡劑才能消泡。食品行業用消泡劑的添加不影響制品的口感，消泡迅速、抑泡時間長、消泡效率高，被廣泛運用于多種食品工業。

如果您還有什么對食品行業用消泡劑不懂的地方或者有消泡劑方面需求，可以打- 18011804708，中萬消泡劑技術人員為您解答。