酒精發酵是在無氧條件下，微生物分解葡萄糖等有機物，產生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產物,同時釋放出少量能量的過程。在高等植物中，存在酒精發酵和乳酸發酵,并習慣稱之為無氧呼吸。在酒精發酵中由于種種原因導致酒精發酵易起泡，需要使用酒精發酵消泡劑。
酒精發酵中有大量的空氣通入，伴隨攪拌以及體系粘度大，發酵體系中含有菌種，菌種在生產代謝的過程中產生新的物質以及菌落死亡溶解其中都會導致泡沫的產生，酒精發酵中的泡沫多而密，這些泡沫易造成溢流、污染體系、裝罐困難、效率降低，甚至會影響產品品質等。
（應用場景：酒精發酵）
酒精發酵中消泡的方法有以下幾種
1、靜置消泡法。這種消泡的方法成本低，但是這種方法效率也是最低的，而且消泡的效果不理想，在后期的裝運過程中仍會存在起泡的現象，并且長期的靜置可能會導致發酵的菌種失活，這種方法不推薦使用。
2、物理消泡法。采用消泡機器進行消泡，這種方法消泡的速度較快，但效率也并不高，并且有一定的使用限制，并且難以抑制后期泡沫的再生，實際操作效果并不是特別理想。
3、化學消泡法。化學消泡法通常指的是添加化學助劑進行消泡，常用的化學消泡助劑就是消泡劑，也叫抑泡劑。在發酵中使用酒精發酵消泡劑其消泡速度快，抑泡時間久，穩定性好；并且能適應極端的PH范圍、溫度，能酸堿性，耐高溫。
在酒精發酵中使用化學消泡法，酒精發酵消泡劑是正確的選擇，酒精發酵消泡劑的消泡抑泡性能好，能提高生產加工效率，無腐蝕性，適用性好，除了可以用在酒精發酵中，還是用于其他的發酵領域，如生物醫藥、菌種培育、制糖、酶制劑、味精、涂料、大豆蛋、檸檬酸、慶大霉素等。
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